Warzywa w pełni lata są najsmaczniejsze – dojrzałe w słońcu, pachnące deszczem i wiatrem, o żadnej innej porze roku nie będą smakować lepiej. Korzystajmy więc jak najczęściej z tych darów natury, które w naszej strefie klimatycznej tak krótko, sezonowo pojawiają się na naszych stołach w swojej najsmaczniejszej postaci. Jeśli nie mamy dostępu do grilla, każdą z niżej proponowanych potraw możemy oczywiście przygotować również w domu, w piekarniku. A zatem do dzieła!
Zacznijmy od warzyw. Smażone, pieczone, surowe – skomponowane w postaci sałatek z dodatkiem sosów czy dipami – same w sobie są pysznym posiłkiem. Mogą też być doskonałym dodatkiem do dań głównych lub przystawką.
1. PIECZONE BAKŁAŻANY Z MIĘTĄ
SKŁADNIKI: 4 średnie bakłażany; szklanka czerwonego wina; 2 gałązki tymianku; 2 gałązki mięty + garść listków mięty; 2 ząbki czosnku; 3 łyżki oliwy; pęczek dymki; dużą garść orzeszków pinii; sól i pieprz do smaku. WYKONANIE: bakłażany przekrój na pół, a każdą połówkę na 4 części. Włóż do miski, zalej winem, dorzuć gałązki mięty i tymianku, rozgniecione ząbki czosnku i dopraw. Przykryj, wstaw na noc do lodówki. Wyjmij, ułóż w brytfance, skrop oliwą. Piecz w 180 stopniach C blisko pół godziny, aż będą miękkie i rumiane. Wymieszaj z posiekaną dymką i listkami mięty. Posyp uprażonymi na suchej patelni orzeszkami pinii. W wersji niewegetariańskiej pieczone bakłażany możemy podać z mięsem, np. jagnięciną lub kurczakiem.
2. SAŁATKA Z CUKINII Z PESTKAMI I PARMEZANEM
SKŁADNIKI: 1 wąska, młoda cukinia lub minicukinia; garść różnych pestek – słonecznika, dyni, sezamu – 3 łyżki startego parmezanu. NA DRESSING: garść listków mięty; 1/2 szklanki oliwy extra virgin o łagodnym smaku; ząbek czosnku; cytryna; sól. WYKONANIE: obieraczką do warzyw pokrój cukinię w długie plasterki. Posyp odrobiną soli i odstaw na 10 minut. Osusz dokładnie papierowym ręcznikiem, wrzuć do miski. Oliwę, miętę, pokrojony ząbek czosnku, sok z całej cytryny i skórkę startą z połowy zmiksuj na gładki sos. Wymieszaj z cukinią, przełóż wszystko na talerz, posyp tartym parmezanem i pestkami.
3. SALSA PICO DE GALLO
SKŁADNIKI: 4 dojrzałe pomidory; 1/4 filiżanki posiekanej kolendry; sok z limetki; 2 cebulki dymki; 2 łyżki oliwy; sól morska i pieprz do smaku. WYKONANIE: pomidory sparz, obierz i pokrój w kostkę. Dymkę pokrój drobno razem ze szczypiorkiem, kolendrę posiekaj. Składniki włóż do miseczki, dopraw, wymieszaj z sokiem z limetki i oliwą.
4. GUACAMOLE DO WARZYW
SKŁADNIKI: 4 awokado; sok z dwóch limetek; małą filiżankę posiekanej kolendry; 2 ząbki czosnku; sól i biały pieprz do smaku. WYKONANIE: awokado przekrój i usuń pestkę. Łyżeczką wyjmij miąższ do miseczki i rozgnieć go dokładnie widelcem. Wlej sok z limetek, dodaj roztarty z solą czosnek oraz kolendrę, dopraw i dokładnie wymieszaj. Podawaj jako dip z umytymi i osuszonymi warzywami, np. marchewką, selerem naciowym, rzodkiewką itp.
5. ZIELONY DRESSING
SKŁADNIKI: 2 filiżanki listków mięty; 2 filiżanki natki pietruszki; 1/4 filiżanki pestek dyni; 1/2 filiżanki dobrej oliwy; sok i skórkę otartą z cytryny; sól i świeżo zmielony pieprz. WYKONANIE: miętę i natkę posiekaj. Wszystkie składniki wymieszaj w miseczce i dopraw.
6. GRZYBY Z RUSZTU
SKŁADNIKI: kilka kapeluszy dużych pieczarek; ćwierć filiżanki soku z cytryny; półtorej łyżeczki posiekanej kolendry; sól i pieprz. WYKONANIE: z pieczarek odetnij trzonki, umyj kapelusze i osusz. Skrop sokiem z cytryny i posyp świeżo zmielonym pieprzem i odrobiną soli. Piecz na dobrze rozgrzanym ruszcie po 2 min z każdej strony. Posyp kolendrą i podawaj z zielonym dressingiem.
7. TACOS Z BIAŁEJ RYBY W SAŁACIE
SKŁADNIKI: 1/2 kg filetów białej ryby (dorsz, mintaj itp.); 2 łyżeczki sproszkowanego kminu rzymskiego; sałata lodowa; 2 niewielkie ogórki; 1/2 czerwonej cebulki; awokado; gęsty jogurt naturalny; salsa pico de gallo; cząstki limetki; szczypta cukru; sok z limetki; sól i biały pieprz. WYKONANIE: filety ryby oprósz kminem, solą i pieprzem. Upiecz na dobrze rozgrzanym ruszcie (2-3 min z każdej strony). Odstaw do przestygnięcia. Ogórki i cebulę pokrój w drobną kostkę. Cebulę posyp cukrem. Awokado pokrój na kawałki i skrop sokiem z limetki. Sałatę zanurz w wodzie (łatwiej oddzielisz liście). Do sałatowych miseczek nakładaj: kawałki ryby, pokrojonego ogórka, cebulkę, awokado i łyżkę salsy pico de gallo. Podawaj z cząstkami limetki, gęstym jogurtem i świeżym chlebem lub bagietką.
8. GRILLOWANE KREWETKI
SKŁADNIKI: 15-16 dużych krewetek w skorupkach; starta skórka i sok z cytryny; 2 łyżki posiekanej natki pietruszki; łyżka oleju z pestek winogron; sól i pieprz. WYKONANIE: skrop krewetki olejem i piecz na dobrze rozgrzanym ruszcie 2-3 min z każdej strony, aż będą różowozłote. Przełóż do miseczki lub na liść kapusty, skrop sokiem z cytryny, posyp skórką z cytryny i natką, dopraw do smaku solą i ewentualnie pieprzem.
9. OKOŃ MORSKI Z KUSKUSEM
SKŁADNIKI: 4 kawałki fileta z okonia morskiego; 1/2 brokułu; 1/2 szklanki kuskusu instant; mała czerwona cebula; 2 łyżki orzeszków pinii; limonka; 4 łyżki oliwy; garstka liści mięty. WYKONANIE: brokuł podziel na małe kawałki, ugotuj w wodzie lub na parze al dente. Kuskus wsyp do miski, dopraw solą, zalej wrzątkiem, tak by woda była pół centymetra ponad poziomem kaszki. Przykryj i odstaw na 5 minut. Cebulę i miętę drobno posiekaj, z limonki otrzyj skórkę i wyciśnij sok. Wymieszaj razem z łyżką oliwy, dodaj uprażone na suchej patelni orzeszki pinii i wszystko wrzuć do kuskusu. Dorzuć brokuły, wymieszaj. Rybę dopraw, posmaruj oliwą i usmaż. Podawaj z kuskusem.
10. SZASZŁYKI RYBNE Z GRILLA
SKŁADNIKI: 2 filety rybne (łosoś, halibut, dorsz, ok. 800 g); 4 szalotki; żółta papryka; duża garść pomidorków cherry; nieduża cukinia; cytryna; po 2 łyżeczki suszonego rozmarynu i tymianku; 6 łyżek oliwy; sól i pieprz do smaku. WYKONANIE: filety pokrój na 4-centymetrowe kawałki. Włóż do miski, dopraw solą, pieprzem, oliwą sokiem z cytryny i ziołami. Zamieszaj, przykryj i odstaw na godzinę do lodówki. Cukinię pokrój w plastry, paprykę w kwadratowe kawałki. Nadziewaj na szpadki na przemian pokrojone warzywa, pomidorki i rybę. Grilluj 3 min z każdej strony, smarując marynatą, w której marynowały się ryby. Podawaj z zieloną sałatą.
SMACZNEGO!
PS Rada: do miseczki z dipem guacamole włóż pestkę z awokado, nie straci ono wtedy koloru. Pamiętaj też o tym, że jeśli używasz mrożonych krewetek, to musisz je bardzo szybko rozmrozić i natychmiast smażyć. Do grillowania najlepsze są świeże.
na podst. wpisu Małgorzaty Marszelewskiej na blogAiD
"Nasz Dziennik"
