Большинство граждан считает, что белые и коричневые яйца имеют существенные различия, а несут их фабричные и домашние куры соответственно. Однако в действительности разница непосредственно в цвете зависит исключительно от цвета самой курицы,. Кроме того, имеются породы, способные воспроизводить пятнистые продукты или даже голубые. Такие куры считаются редкостью на фермах, и именно поэтому подобные яйца тоже выступают диковинкой.

Объемы питательных веществ в яйцах белого и коричневого цветов практически идентичны, поэтому их внешний вид никак не влияет на полезность продукта. Однако иногда сама скорлупа может казаться тверже или тоньше, что зависит только от возраста курицы. Считается, что молодые куры несут яйца с более твердой скорлупой, а с возрастом она истончается. В отдельных случаях коричневые яйца могут обходиться несколько дороже лишь по той причине, что куры, которые их снесли, требовали более значительные объемы корма из-за своих размеров. На яйца любого цвета непременно должен иметься штамп производителя, где указывается масса полезной информации. 

Категория, к которому относят яйцо, говорит о его массе, но отнюдь не качестве. Например, третья категория отбирает самые маленькие яйца от 25 до 44,9 г, а во вторую подходят товары с массой от 45 до 54,9 г, когда к первой относят яйца весом 55-64,9 г. Есть этот продукт отборной категории с весом до 75 г, а аномально большим куриным яйцам всегда присваивается высшая категория. В рецептах, как правило, указывают яйца третьей категории, чья масса равна примерно 40 г.

Домашние яйца являются лучше магазинных только потому, что куры во дворах питаются значительно лучше. Поэтому такие яйца имеют яркий желток, но их нельзя отличить от остальных только по скорлупе, а купить такой продукт зачастую можно только на рынке.