Однако специалисты Государственной продовольственно-ветеринарной службы (ГПВС) напоминают, что наряду с праздничным настроением важно не забывать о принципах безопасности пищевых продуктов. Если гигиена не соблюдается и яйца обрабатываются неправильно, одним из главных рисков, связанных с этим, является бактерия сальмонелла, которая может вызывать кишечные инфекции.
Бактерии сальмонеллы могут находиться как на скорлупе, так и, в редких случаях, внутри яйца. Поэтому крайне важно соблюдать гигиену на протяжении всего пути яйца — от покупки до подачи на стол.
В Литве случаи сальмонеллеза регистрируются ежегодно, и их число демонстрирует тенденцию к росту. По данным Национального центра общественного здоровья, в 2024 году в Литве было зарегистрировано 418 случаев сальмонеллеза, по сравнению с 346 в 2023 году и 240 в 2022 году. Хотя точно не установлено, сколько заболеваний связано с яйцами, известно, что наиболее распространенными источниками инфекции являются продукты животного происхождения, особенно яйца и птица.
Наибольший риск представляют не сами яйца, а их неправильное хранение и приготовление. Дейвидас Калинаускас, начальник отдела продуктов животного происхождения ГПВС отмечает, что для обеспечения безопасного пасхального стола важно соблюдать несколько простых правил: хранить яйца в холодильнике, избегать перепадов температуры и тщательно готовить или запекать их перед употреблением. Особенно важно для детей, пожилых людей и беременных женщин избегать блюд с сырыми яйцами. Необходимо мыть руки после контакта с скорлупой и не допускать контакта скорлупы с другими продуктами.
Не менее важна и гигиена на кухне — во избежание перекрестного загрязнения рекомендуется использовать отдельные приборы или поверхности.
В пасхальный период особое внимание уделяется окрашиванию яиц. Рекомендуется использовать только пищевые или натуральные красители, такие как луковая шелуха, свекла или куркума. Непищевые красители могут быть опасны для здоровья. Желательно мыть яйца перед окрашиванием и хранить их в холодильнике после окрашивания. Яйца с поврежденной или треснувшей скорлупой также не следует употреблять в пищу.
Интересно, что цвет яичной скорлупы — белый, коричневый, а иногда даже голубоватый или зеленоватый — никак не влияет на ее пищевую ценность или безопасность. Цвет определяется исключительно породой курицы, поэтому это лишь разница во внешнем виде, а не показатель качества. Между тем, цвет желтка может варьироваться от светло-желтого до насыщенно-оранжевого. Это зависит от рациона курицы — чем больше натуральных пигментов (таких как каротиноиды), тем ярче желток, но цвет не обязательно означает большую пищевую ценность или лучшее качество.
Как отмечают специалисты ГПВС, яйца являются безопасным продуктом питания при соблюдении основных правил гигиены и хранения. Только при ответственном отношении к гигиене и термической обработке яиц можно избежать проблем со здоровьем. Позаботьтесь о том, чтобы пасхальный стол был не только красочным, но и безопасным для всей семьи.
