- Warzywa i owoce powinny być umyte lodowatą wodą, pozbawione ogonków i wydrylowane. Przed mrożeniem suszymy je na papierowym ręczniku. Im szybciej owoce i warzywa zostaną zamrożone, tym będą lepszej jakości
- Najlepiej mrozić małe warzywa i owoce (większe należy pokroić) oraz jak w najmniejszych skupiskach
- Niektóre warzywa poddaje się blanszowaniu (sparza się kilka minut, a następnie chłodzi w lodowatej wodzie). Zachowują wtedy ładny kolor i jędrną konsystencję. Najczęściej blanszuje się brokuły, bób, brukselkę, buraki, fasolkę szparagowa, groszek zielony, kalafior, marchewkę, paprykę, szparagi i szpinak
- Bez wcześniejszego sparzenia mrozi się cukinię, cebulę, koperek, natkę pietruszki czy liście selera
- Z owoców blanszuje się umyte i pokrojone na mniejsze kawałki gruszki i rabarbar.
