Правда в том, что даже тщательно хранимые продукты не вечны. Со временем их вкус, текстура, цвет, а вместе с ними и пищевая ценность меняются, отмечает Государственная продовольственно-ветеринарная служба (ГПВС).
Квашеные продукты, такие как капуста или огурцы, хранящиеся в холодильнике или прохладном, тёмном помещении, обычно хранятся от трёх до шести месяцев, а иногда и дольше. Однако необходимо следить за запахом, вкусом и внешним видом: появление плесени или неприятного запаха свидетельствует о том, что продукт больше не пригоден к употреблению.
Домашние квашеные овощи и грибы обычно сохраняют свои вкусовые качества до года, если они хранились в прохладном, тёмном и плотно закрытом месте.
Любителям сладкого стоит помнить, что правильно приготовленные и герметично закрытые варенье и компоты могут храниться год, а то и два. После вскрытия банки их лучше всего хранить в холодильнике. Домашние непастеризованные соки остаются свежими в холодильнике всего один-два дня, тогда как пастеризованные, плотно закрытые, могут храниться до года. В любом случае, если вкус, запах или пена изменились, такие соки пить не стоит.
Сушеные продукты — одни из самых долго хранящихся. Травы, хранящиеся в сухом и тёмном месте, сохраняют свой аромат до года, а сухофрукты, ягоды или грибы, хранящиеся в сухом и тёмном месте, могут храниться до двух лет.
Специалисты ГПВС подчеркивают, что замораживание — один из самых безопасных способов длительного хранения продуктов. Замораживать продукты следует при температуре -18 °C или ниже. Поддержание этой низкой температуры на протяжении всего срока хранения позволит сохранить качество и безопасность продуктов в течение длительного времени. Ягоды, фрукты и овощи можно хранить в морозильной камере до 12 месяцев, а зелень рекомендуется употребить в течение четырёх-шести месяцев, так как она быстро теряет аромат.
Самое важное правило — следить за продуктами. Если вы заметили повреждения упаковки, ржавчину, трещины или вздутия, а также изменение запаха, вкуса или цвета продукта, лучше всего его немедленно выбросить.
Очень важно ответственно планировать запасы продуктов питания, как с точки зрения количества, так и условий хранения, чтобы сократить пищевые отходы.
ГПВС напоминает, что лучше всего употребить продукты домашнего приготовления в течение одного сезона — так вы сможете насладиться лучшим вкусом, ароматом и полезными свойствами, а в подвале или морозилке не останется «забытых временем» продуктов, которые придется выбросить.
