Хотя школьные меню составляются заранее, на практике они не всегда выполняются. Чаще всего причиной этого является нехватка необходимых продуктов, из-за чего часть запланированных блюд не готовится или заменяется: например, вместо макарон из цельного зерна с тушеными овощами блюдо не было приготовлено из-за нехватки макарон, а каша из манной крупы с овсяными отрубями и ягодами — из-за нехватки овсяных отрубей.
В ходе плановых проверок всё чаще выявляются случаи использования в школьных столовых продуктов и пищевых добавок, запрещённых или ограниченных для детского питания, — среди них продукты с усилителями вкуса (например, куриный бульон с глутаматом натрия E-621, тесто для цеппелинов с консервантом E 223 или начинка из малинового джема с консервантом E 202).
Также отмечается, что детям подают такие жареные блюда, как куриные котлеты с маслом внутри или хрустящая курица, а также другие продукты с высоким содержанием жиров, сахара и соли, поставка которых в учебные заведения ограничена или вообще запрещена.
«Питание детей в учебных заведениях — это не вопрос рекомендаций, а строго регламентированная сфера. Любое отклонение от меню или использование запрещенных ингредиентов в блюдах является нарушением. Поэтому очень важно, чтобы то, что запланировано в меню, реально выполнялось», – говорит советник отдела надзора Вильнюсского округа ГПВС Дайва Ружялене.
Учебные заведения функционируют как закрытые коллективы, в которых у детей нет реальной возможности выбрать альтернативу питания. Большую часть дня учащиеся проводят в учебном заведении, поэтому подаваемая здесь еда часто является единственной доступной. По этой причине важно обеспечить, чтобы учащиеся питались здоровой, безопасной пищей в соответствии с установленными требованиями. Это снижает необходимость искать еду за пределами учебного заведения – в магазинах, закусочных или в кебабных.
ГПВС подчеркивает, что эти требования в равной степени распространяются на все продукты питания, производимые в образовательных учреждениях.
«В образовательных учреждениях не может быть двойных стандартов в отношении продуктов питания – одних для детей, других для персонала. Все, что производится, хранится и подается в школах, независимо от того, предназначено ли это для детей или персонала, должно соответствовать одним и тем же требованиям безопасности пищевых продуктов, гигиены и детского питания. Практика разделения меню и, таким образом, оправдание блюд, не соответствующих требованиям, является необоснованной и не соответствует требованиям законодательства», – подчеркивает Д. Ружялене.
Проверки ГПВС показывают, что проблема с организацией питания в образовательных учреждениях заключается не только в несоблюдении установленного меню. Часто выявляются также нарушения гигиенических норм, такие как недостаточная чистота и изношенные или трудноочищаемые кухонные поверхности. Это повышает риск перекрестного загрязнения и представляет угрозу для безопасности пищевых продуктов.
Кроме того, в учебных заведениях значительная часть приготовленной еды остается неиспользованной и выбрасывается, поскольку, скорее всего, блюдо кажется детям непривлекательным или неправильно подано, в результате чего в конечном итоге остается несъеденным.
Проверки в учебных заведениях продолжатся в ближайшеее время, и в случаях нарушений будут применяться предусмотренные санкции, сообщает ГПВС.
