Поэтому стоит законсервировать соки по всем правилам, и тогда они принесут не только приятные воспоминания о летнем тепле, а еще и пользу организму.

Как приготовить свежевыжатый сок

Сок можно получить почти из всех ягод, фруктов и многих овощей и пряностей. С помощью современных соковыжималок вы получите максимальное количество сока из плодов и жмых (мезгу), который также является кладезем полезных веществ.

Технология приготовления сока:

- Выберите спелые и здоровые плоды.

- Помойте их, удалите плодоножки и чашелистики, обсушите. Крупные плоды разрежьте на части – так лучше отделится сок.

- Поместите подготовленные плоды в соковыжималку и получите сок. Не спешите выбрасывать жмых. Его можно залить кипятком, дать настояться и процедить. Далее использовать для приготовления морса, киселя или желе.

Как хранить свежевыжатые соки

Свежевыжатый сок (фреш) хранится недолго. Лучше выпить сок сразу или в течение часа после приготовления, сохранив его в чистой посуде с плотно закрытой крышкой, в сухом прохладном месте. Для этого отлично подойдут стеклянные банки или бутылки различного объема (от 0,3 литров до 1 литра) с завинчивающимися крышками.

Как заготовить сок

Свежевыжатый сок можно заготовить впрок. Работать со свежевыжатым соком по его консервации нужно быстро, так как из воздуха в него попадают микроорганизмы, и можно получить некачественный сок, который при благоприятных условиях быстро начнёт бродить.

Технология заготовки сока:

- При желании и необходимости профильтруйте сок через несколько слоёв марли или через плотную ткань.

- Подогрейте сок до температуры 90 градусов и разлейте в подготовленные ёмкости.

- Тут же закрутите банки консервными крышками и поставьте их вверх дном до полного остывания. Если разливаете соки в бутылки, то закупоренные бутылки (пробками, жесткими крышками) положите на бок до полного остывания.

Экспресс-вариант заготовления сока:

Эта технология заготовки сока предусматривает, что каждый из этапов выполняется сразу за предыдущим.

- Сок немного прогреть.

- Разлить по подготовленным емкостям.

- Пастеризовать при 90 градусах (опустить в кастрюлю с водой, стоящей на огне). Для емкости объемом 1 литр - около 25 минут, для банок большего объема период пастеризации следует пропорционально увеличить.

Как заготовить сок с сахаром

Можно также заготавливать сок с сахаром. Для этого в момент нагревания или перед пастеризацией фреш соедините с сахаром.

Как хранить сок

Хранить готовый сок лучше всего в темном, сухом и прохладном месте.

  Passion.ru