Поэтому лучше вовремя запомнить несколько правил, связанных с приготовлением еды, чем потом сожалеть об испорченном празднике и подорванном здоровье.
Специалисты Национального центра общественного здоровья при Минздраве (НЦОЗ) напоминают основные принципы личной и пищевой гигиены, которые необходимо соблюдать как при приготовлении праздничного стола, так и при ежедневном приготовлении пищи.
Часто мойте руки и следите за чистотой кухни. Всегда готовьте еду после тщательного мытья рук и не прикасайтесь после этого к посторонним предметам. Тщательно мойте фрукты, овощи, яйца и сырое мясо под проточной водой. После приготовления пищи очистите кухонные поверхности, вымойте посуду и приборы. Чаще меняйте губки и тряпки для мытья посуды. Не используйте одни и те же инструменты для сырого мяса и овощей или других продуктов, которые не подвергались термической обработке (запеканию или варке). Не готовьте еду для других, если у вас есть симптомы кишечных инфекций, такие как жар, диарея, тошнота.
Правильно обрабатывайте и храните продукты. Чаще всего острые кишечные инфекционные заболевания вызываются микроорганизмами, попадающими в организм человека с пищей. Поэтому правильная обработка продуктов очень важна. Их необходимо приготовить или запечь, обеспечивая правильную температуру и время обработки, чтобы убить все бактерии и вирусы. Специалисты НЦОЗ также отмечают, что приготовленную пищу не следует хранить при комнатной температуре целый день, так как это создаст благоприятные условия для размножения бактерий и выделения токсинов. Рекомендуется держать еду на столе не дольше 2 часов.
Как выбирать и использовать яйца? Каждый пасхальный стол будет украшен крашенками, поэтому особенно важно правильно выбирать и использовать яйца. Покупайте яйца только в надежных магазинах, обращайте внимание на срок их годности. Яйца желательно хранить на полке холодильника, а не на дверце, поскольку при ее частом открывании температура меняется. Тщательно промойте перед использованием и не используйте треснутые яйца. Яйца хорошо отварить или запечь. Избегайте приготовления блюд с сырыми яйцами – мороженого, сливок и т. д.
Яйца – не только самое важное пасхальное блюдо, но и одна из главных причин сальмонеллеза. Сальмонеллез – одна из наиболее распространенных острых кишечных инфекций в Литве, передающихся через пищевые продукты.
Это заболевание проявляется тошнотой, рвотой, диареей, лихорадкой, болями в животе и головной болью. Скрытый период заболевания зависит от количества сальмонелл (бактерий сальмонеллы), присутствующих в пищевом продукте, но обычно длится от 6 до 72 час. до появления первых симптомов. Сальмонеллез обычно длится 4-7 дней, и большинство людей выздоравливает без специального лечения, но у некоторых пациентов бактерии из кишечника могут попасть в кровоток, и инфекция может осложниться поражением любого органа.
Основными факторами риска заболевания сальмонеллезом являются неправильно термически обработанное мясо животных и птицы, зараженные яйца. Возможно и вторичное заражение от сырого мяса – при использовании одних и тех же приборов (ножей, досок) как для сырых, так и для готовых продуктов, при несоблюдении гигиены рук, говорят специалисты НЦОЗ.
