Сыровар Бит Вампфлер из швейцарской коммуны Бургдорф совместно с Цюрихским университетом прикладных наук изучил, влияют ли звуковые волны на процесс созревания сыра сорта Эмменталь, передает журналистка Юлия Хазе. Восемь головок сыра на протяжении шести месяцев созревали в специальных деревянных боксах, в каждом из которых играла разная музыка: начиная от песни Stairway To Heaven группы Led Zeppelin, минималистического техно и заканчивая хип-хопом группы A Tribe Called Quest и "Волшебной флейтой" Моцарта. По окончании эксперимента вкусовые качества сыра оценивались жюри из восьми гастрономических экспертов.
"Сыры отличались как вкусом, так и запахом."Мы обнаружили, что при определенных частотах сыр получает другой аромат", - говорит Бит Вампфлер. "Вкус всех сыров, созревавших под воздействием музыки, оказался более мягким в сравнении с сырами, созревавшими в обычных условиях. А Эмменталь, очевидно, предпочитает хип-хоп, - отмечает издание. - Сыр, созревавший под хип-хоп-музыку, был заметно ароматнее и отличался более выраженным вкусом".
"Различия были однозначными в том, что касается текстуры, вкуса и внешнего вида", - указывает Беньямин Луцуй, шеф-повар одного из ресторанов Женевы.
Результаты эксперимента подтвердили и в Цюрихском университете прикладных наук, однако биохимические отличия сыров исследователи намерены изучить на следующем этапе исследования.
Тем временем сыровар Вампфлер рад тому, что в будущем сможет предлагать своим покупателям сыр в зависимости от их музыкальных предпочтений. Так, один американец уже интересовался у него, можно ли заказать сыр, созревший по музыку Моцарта, передает Die Welt.
