На острове живут около 200 жителей, которые занимаются сельским хозяйством и рыболовством. Для борьбы с насекомыми привлекли студентов из аграрного университета Афин, которые распыляют специальные химикаты, убивающие саранчу, при этом они не вредят окружающей среде.

Остров Айос-Эфстратиос является частью природоохранной программы ЕС "Natura 2000" – он имеет особый статус из-за своей редкой флоры и фауны.