Маринованная говядина, запеченная в рукаве
Ингредиенты:
- 700 г говядины куском;
- 2 ст.л. соли;
- 1 ч.л. сахара;
- 2 ст.л. лимонного сока;
- 2 лавровых листа;
- 4 горошины душистого перца;
- 1 ст.л. горчицы;
- 1,5 ст.л. растительного масла;
- 2 щепотки черного молотого перца;
- 4-5 долек чеснока;
- 3-4 веточки зелени по вкусу (укроп, петрушка, кинза, зеленый лук).
Разведите в миске или контейнере соль, сахар и лимонный сок в 1 л воды и размешайте до полного растворения. Промойте говядину, освободите от пленок и откиньте на дуршлаг. Поместите ее в приготовленный маринад так, чтобы он полностью покрывал кусок. Добавьте в посуду горошины перца, лавровые листья, положите гнет и оставьте мясо при комнатной температуре на 12 часов.
Вытащите промаринованное филе говядины из рассола и обсушите его бумажным полотенцем. Смажьте его горчицей при помощи кулинарной кисти, натрите растительным маслом и черным молотым перцем. Надрежьте мясо в нескольких местах длинным острым ножом, заполните разрезы нарезанными на 2-3 части дольками чеснока и дайте полежать так еще полчаса, чтобы пропитаться ароматом и вкусом приправ.
Разогрейте духовку до 180 oC. Возьмите рукав для запекания, влейте в него 0,5 ст. воды и вложите подготовленную говядину. Завяжите или закрепите приложенной клипсой прозрачный пакет, сделайте в верхней части 4-5 проколов вилкой или зубочисткой, поместите сверток на противень и отправьте в духовой шкаф на 15-20 минут, пока не закипит жидкость. Как только это произойдет, убавьте температуру до 140-150oC и запекайте блюдо около 1,5 часов. Выключите духовку, но оставьте в ней противень на 20 минут, не открывая дверцу. Готовое мягкое и сочное мясо переложите на большую тарелку, разрежьте на толстые ломти и посыпьте измельченной зеленью.
Запеченные свиные стейки из окорока
Ингредиенты:
- 800 г свинины (окорока);
- 4 ст.л. соевого соуса;
- 1 ст.л. меда;
- 2 ч.л. горчичных зерен;
- 0,5 ч.л. белого молотого перца;
- щепотка порошка чили;
- растительное масло.
Вымойте окорок, просушите, порежьте ломтями и немного отбейте. Всыпьте в большую миску горчичные зерна, белый молотый перец и чили, залейте соевым соусом, подогретым медом и 2 ст.л. воды. Тщательно перемешайте маринад, опустите в него свиные стейки и подержите 2 часа.
Включите духовку, установив температуру в 200 oC, уложите мясо в промазанную растительным маслом жаропрочную форму, закройте листом фольги и запекайте 1 час 15 минут. Затем удалите серебристую бумагу, убавьте огонь до 170-180 oC и поставьте посуду в духовой шкаф еще на 15-20 минут. Разложите румяные стейки на блюде и подайте с овощным салатом или сытным гарниром.
