Искусство замешивания теста
Пирог пекут из сладкого рубленого теста с небольшим количеством цедры апельсина для более утонченного вкуса. Тесто можно замесить вручную или в кухонном комбайне: в обоих случаях вы достигнете отменного результата. Главное - помнить, что все ингредиенты должны быть очень холодными и что перед раскаткой тесто должно расстояться.
Сама раскатка - непростой этап. Важно, чтобы тесто было правильной температуры. Слишком холодное тесто тяжело раскатывается и рвется, а слишком теплое становится мягким, липким и неподатливым. После раскатки тесто следует снова охладить - так оно окрепнет и не даст усадку во время выпекания.
Сочные ягоды
Такие пироги лучше всего печь летом, в пору изобилия свежих ароматных ягод. Выбирайте любое сочетание: малину, ежевику, чернику, красную и черную смородину. Также подойдут вишня и черешня. Внимательно отберите ягоды и отбросьте слишком мягкие или поврежденные. В начинку не нужно добавлять жидкость, поскольку ягоды сразу пустят много сока.
Крахмал поможет загустить его, и начинка приобретет умеренно влажную текстуру. Перед тем как извлекать пирог из формы, дайте ему остыть и затвердеть. И только после этого переложите изделие на блюдо. Подождите, пока пирог станет комнатной температуры, а затем подавайте. Если подаете лакомство в форме, следите за тем, чтобы не повредить силикон при нарезке.
На 6 персон
Время подготовки: 30 минут
Время охлаждения: 45 минут
Время приготовления: 1 час -1 час 10 минут
Температура духовки: 200 °С, затем 180 °С
Ингредиенты
для теста:
• 350 г муки
• 3 ст. л. сахарной пудры
• 175 г сливочного масла (нарезать кубиками)
• цедра 1/2 апельсина (натереть на мелкой терке)
• 2-3 ст. л. сока апельсина
для начинки:
• 3 ст. л. клубничного, малинового или черносмородинового варенья
• 2 ст. л. мелкокристаллического сахара
• 1 ст. л. крахмала цедра апельсина (натереть на мелкой терке)
• 500 г ягодного ассорти
для украшения:
• 1 яйцо (слегка разболтать)
• немного гранулированного сахара для посыпки
Утварь: Прямоугольная силиконовая форма для тарта, силиконовый коврик, металлический противень, фигурный ролик для нарезки теста, силиконовая кондитерская кисточка.
Как приготовить тесто и начинку
1. Просейте муку с сахарной пудрой в большую миску, положите сливочное масло и разотрите пальцами в мелкую крошку. Добавьте цедру апельсина и достаточное количество апельсинового сока, чтобы можно было замесить мягкое тесто. Оставьте его в холодильнике на 15 минут.
2. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте примерно 3/4 теста и выложите им форму, включая боковые стенки и края бортиков.
3. Подровняйте края теста в форме по внешнему краю бортика. Поставьте на противень и охлаждайте 30 минут.
4. Для начинки: намажьте вареньем тесто в форме. Смешайте сахар с крахмалом и цедрой апельсина. Посыпьте этой смесью ягоды и тщательно перемешайте. Выложите в форму с тестом и разровняйте.
Как сделать решетку и собрать пирог
5. На силиконовом коврике раскатайте оставшееся тесто в прямоугольник размером примерно 30,5 х 15 см. Начинайте от центра нижнего короткого края: вдавите ролик в тесто и прокатайте его вверх, хорошо надавливая, чтобы на тесте получились разрезы.
6. Обрежьте лишнее тесто. Аккуратно раскройте все разрезы на тесте, чтобы получилась решетка, ширина которой позволит накрыть форму. Переложите коврик с решеткой на противень и поставьте в холодильник на 20 минут.
7. Разогрейте духовку до 200 °С. Смажьте края теста на бортиках разболтанным яйцом. С помощью силиконового коврика поднимите решетку из теста и переверните ее на форму, покрывая начинку.
8. Снимите силиконовый коврик. Ножом обрежьте излишки теста и придавите края верхушки по всему периметру. Смажьте тесто оставшимся яйцом и посыпьте гранулированным сахаром. Выпекайте 20 минут, затем убавьте температуру духовки до 180 °С и выпекайте еще 40-50 минут.
Чтобы научиться пользоваться фигурным роликом для нарезки теста, придется немного попрактиковаться. Раскатывайте тесто на силиконовом коврике и с его же помощью перекладывайте решетку на пирог. Уложите ролик для нарезки на тесто непосредственно у нижнего края и проведите им до верхнего края, сильно вдавливая в тесто. Когда разрежете тесто, аккуратно расправьте его лопаткой. Начинайте от центра и двигайтесь по рядам к краю, раскрывая разрезы в тесте с помощью края лопатки.
