Нам понадобится (на 2 порции):
Филе трески или другой белой рыбы - 500-600 г,
Помидоры - 1 крупный или 2 средних,
Лук – 1 шт.,
Каперсы - 1-2 ст. ложки,
Маслины с косточками - 1 горсть,
Анчоусы - 3-4 шт.,
Растительное масло, соль, перец.
Нарезать филе трески кубиками 5х5 см, или порционным кусками.
Помидоры опустить на 10-25 секунд в кипящую воду, затем в холодную и снять кожицу - ее не выбрасывать!
На растительном масле обжарить до мягкости репчатый лук.
Добавить к луку нарезанные мелкими кубиками помидоры.
Как только помидоры дадут сок – положить каперсы.
Из маслин вытащить косточки и слегка порубить. Проще всего раздавить маслины тыльной стороной ладони. Анчоусы мелко порубить. Добавить маслины и анчоусы в помидорную смесь и перемешать.
Выложить куски рыбы.
Аккуратно перемешать рыбу с томатами и через 3 минуты выключить огонь и закрыть крышкой. Посолить и поперчить по вкусу. Кожицу помидоров обсушить бумажным полотенцем. Разогреть в небольшой кастрюле растительное масло и аккуратно опустить туда кожицу помидоров.
Как только кожица начнет темнеть – вытащить и обсушить от масла на бумажном полотенце.
На дно глубокой тарелки положить слой томатной смеси.
Выложить на смесь рыбу. Украсить сверху кожицей от помидоров и петрушкой.
Passion.ru
