Леденцы на палочке
Готовить леденцы несложно, главное - не упустить время, когда карамельная масса будет готова.
Ингредиенты:
Сахарный песок (обычный или тростниковый) – 200 г,
Масло сливочное – 50 г,
Сок фруктовый (вода, молоко, сливки, ягодный сироп) – 5-6 ст. ложек,
Лимонный сок – 1 ст. ложка.
Приготовление:
1. Засыпать сахар в кастрюлю с фруктовым и лимонным соком. Поставить на плиту на тихий огонь. Дождаться постепенного перехода смеси в тягучую массу золотистого цвета. Убрать кастрюлю с огня, добавить сливочное масло и активно все перемешать. Масса для леденцов готова.
2. Аккуратно разлить её в специальные формы для леденцов и охладить. Карамель очень горячая, поэтому важно на этом этапе быть очень внимательными.
Совет: Если формы для леденцов у вас нет, можно воспользоваться таким приёмом: на силиконовый коврик вылить небольшую "лужицу" из карамельной массы, вложить в неё палочку для мороженого и дать время леденцу затвердеть. Кроме силиконового коврика можно использовать бумагу для запекания или фольгу.
Марципановые конфеты
Ингредиенты:
Сырой миндаль – 200 г,
Сахарная пудра – 140 г,
Вода или коньяк (бренди, ром) – по необходимости,
Шоколад чёрный горький – 30 г,
Шоколад молочный – 30 г,
Шоколад белый – 30 г.
Приготовление:
1. Залить миндаль кипятком и выдержать 1–2 минуты, после чего слить воду и удалить кожуру. Миндаль выложить на полотенце и немного обсушить.
2. Измельчить подсушенный миндаль удобным для вас способом до состояния муки, например, в чаше блендера. Затем соединить с сахарной пудрой и перемешать. Следует добавлять в полученную массу жидкость по 1/2 чайной ложки. Так масса получится плотной и одновременно эластичной.
3. Из марципановой массы сформировать небольшие шарики, выложить их на силиконовый коврик. Внутрь марципановых шариков можно добавить любую начинку по вашему вкусу или оставить их без начинки. Растопить по отдельности шоколад и полить им марципановые конфеты. Оставить так, чтобы шоколад застыл. Разложить марципановые конфеты по бумажным формам для конфет и выложить на блюдо.
Шоколадные трюфели
Ингредиенты:
Шоколад – 200 г,
Какао-порошок – 50 г,
Сахарный песок – 100 г,
Сливочное масло – 60 г,
Сливки жирные – 100 мл,
Бренди (по желанию) - 1 ст. ложка,
Для обсыпки:
Какао,
Измельчённые орехи,
Кулинарная посыпка,
Кокосовая стружка.
Приготовление:
1. Шоколад разломать, положить в миску и растопить на водяной бане. Не снимая с водяной бани, добавить в растопленный шоколад сливки, какао-порошок, сливочное масло, бренди, сахар и активно мешать венчиком, пока масса не станет однородной. Затем массу остудить и убрать в холодильник на 5 часов или более.
2. Смочить руки холодной водой и из застывшей массы скатать небольшие шарики, обвалять их в какао или другой обсыпке по своему вкусу. Выложить на бумагу для запекания или силиконовый коврик, убрать в холодильник на некоторое время. Разложить трюфель по-домашнему в бумажные формы для конфет. Затем их можно поместить в красивую коробку.
Ореховый щербет по-домашнему
Ингредиенты:
Смесь орехов (фундук, миндаль, кешью) – 300 г,
Сахарный песок – 300 г,
Сливки средней жирности – 400 мл,
Сливочное масло – 3 ст. ложки.
Приготовление:
1. С миндаля и фундука удалить шелуху. Для этого нужно предварительно обдать их крутым кипятком. Измельчить орехи с помощью ступки или блендера так, чтобы в готовом щербете чувствовались кусочки орехов.
2. В кастрюлю налить сливки, всыпать сахарный песок и измельчённые орехи. Поставить на огонь и варить при постоянном помешивании и сильном кипении минут 10, затем огонь убавить и варить на тихом огне до загустения массы. При этом продолжать мешать.
3. Когда смесь загустеет, её необходимо выложить слоем высотой 2–2,5 см на силиконовый коврик или бумагу для выпекания. Чтобы смесь не прилипла к бумаге, её нужно смазать небольшим количеством размягченного сливочного масла.
4. Поместить шербет в холодильник и остудить. Готовый шербет разрезать или разломать на кусочки желаемого размера. Можно уложить ореховый щербет по-домашнему в коробку из-под конфет или вазочку.
Сухофрукты в шоколаде
Ингредиенты:
Курага – по вкусу,
Инжир – по вкусу,
Чернослив – по вкусу,
Финики – по вкусу,
Фундук – 300 г,
Молоко сгущенное – 70 мл,
Шоколад чёрный горький – 200 г.
Приготовление:
1. Курагу, чернослив, инжир залить кипятком, оставить в нём минут на 10, затем воду слить. Сухофрукты выложить на кухонное полотенце, чтобы они обсохли. Из фиников удалить косточки. Для этого финики следует надрезать с одной стороны и извлечь косточку.
2. Фундук слегка просушить на сухой сковороде, затем удалить кожицу. Положить подготовленные орехи в чашу блендера и измельчить до состояния крупных крошек. Налить в чашу с измельчёнными орехами сгущенное молоко и перемешать.
3. Начинка готова, нужно нафаршировать ей подготовленные сухофрукты.
4. Шоколад измельчить на терке, обвалять в нём сухофрукты с начинкой. Можно расплавить шоколад и в него опускать начинённые фундуком сухофрукты.
5. Сухофрукты в шоколаде обсушить при комнатной температуре, затем выложить в красивую праздничную коробку для конфет.
Рафаэлло
Ингредиенты:
Кокосовая стружка – 250 г,
Фундук – 30 г,
Молоко сгущенное – 200 г,
Масло сливочное – 50 г
Приготовление:
1. Возьмем глубокую миску и засыпаем туда 200 г кокосовой стружки. Затем добавляем сгущенное молоко и мягкое сливочное масло. Все основательно смешиваем. Получится масса похожая на кашу. Лучше смесь на часок убрать в холодильник, чтобы она подморозилась и было удобнее готовить десерт.
2. Фундук предварительно можно немного поджарить перед приготовлением. Очистить его от шелухи.
3. Взять в руку небольшой комочек массы и сделать небольшую лепешку. Второй рукой на середину лепешки положить орех. Сформировать шар, внутри которого орех.
4. После этого обкатать сформированный шар в оставшейся кокосовой стружке.
