А также в семенах есть белки, жиры и углеводы, омега-3 жирные кислоты, стероиды, сапонины, пищевые волокна, сахара и крахмал, гликозиты, эфирное масло.
Жгучий вкус и очень резкий запах придаeт горчице именно эфирное масло. Богаты семена горчицы витаминами группы В, витамином Е. Молодые листья горчицы содержат много витаминов, флавоноидов, минеральных солей.
Также, горчица обладает антибактериальными свойствами, это позволяет еe использовать для продления срока хранения многих продуктов. Она облегчает пищеварение, особо полезна людям с недостаточно сбалансированным употреблением микроэлементов, витаминов, углеводов. Она усиливает аппетит. Но самое важное горчичный соус способен раскрыть вкус любого продукта будь то мясо, рыба или овощи.
В кулинарии используют целые семена горчицы и горчицу, вернее сказать горчичный соус, приготовленный из порошка горчицы (перемолотых семян).
Этот горчичный соус или готовая горчица, как мы привыкли его называть, является базовым соусом. Его широко используют как сам по себе, так и из него готовят всевозможные другие соусы и заправки.
Домашняя горчица (мягкая)
Ингредиенты:
сахар - 75 г
порошок горчицы -250 г
соль - 10 г
уксус - 30 мл
растительное масло - 75 мл
вода
Приготовление:
Сначала небольшим количеством кипятка заваривают горчичный порошок, тщательно размешивая. Получившуюся густую смесь заливают кипятком, так чтоб вода покрыла горчицу и настаивают сутки.
Затем лишнюю воду сливают и помешивая к горчице добавляют соль, сахар, растительное масло, уксус, кипяток (100 мл).
Также, по желанию, можно добавить специи. Домашняя горчица готова.
