Тирамису – нежный и воздушный. Поэтому и перевод с итальянского звучит так: "вознеси меня" или "подними мне настроение". Сейчас появились разновидности этого десерта, в которых идет замена некоторых ингредиентов, например печенье савойярди заменяют бисквитом, маскарпоне густой деревенской сметаной или мягким творогом, но все же настоящий десерт должен состоять из печенья савойярди, сыра маскарпоне, свежее сваренного кофе, куриных яиц, какао и сахара. Подавать этот десерт можно как порционно, так и в виде торта.
Тирамису с горьким шоколадом по-домашнему
Ингредиенты:
Печенье савоярди – 250 г,
Маскарпоне – 500 г,
Сливки жирные – 400 г,
Сахар – 180 г + 2 ч. ложки,
Желтки – 8 шт.,
Какао-порошок – 2 ст. ложки,
Кофе эспрессо – 1 стакан,
Горький шоколад – 50 г.
Приготовление:
Яичные желтки взбить венчиком или с помощью блендера с сахаром добела. Масса должна получиться однородной, и сахар полностью раствориться в желтках. Отдельно взбить сливки до плотного состояния, но делать это необходимо аккуратно, чтобы из сливок не получить масло.
Аккуратно ввести немного сыра маскарпоне к взбитым желткам. Перемешать. Затем ввести остальную массу маскарпоне. После этого нужно, аккуратно перемешивая, ввести в крем взбитые сливки. Крем для тирамису готов.
Шоколад охладить и измельчить на мелкой терке. В свежесваренный кофе добавить две чайные ложки сахара, перемешать и вылить в глубокую тарелку.
"Собрать" десерт. Для этого в форму с высокими краями выложить немного крема. Затем обмакнуть печенье в кофе и выложить в один ряд на крем. На печенье положить слой крема и распределить. Затем посыпать его тертым горьким шоколадом. Слои снова повторить. Последний слой десерта – крем. Поверхность готового десерта посыпать какао и поставить в холодильник часов на 8.
Тирамису с вишней по-домашнему
Ингредиенты:
Печенье савоярди – 300 г,
Маскарпоне – 500 г,
Сахар – 180 г + 2 ч. ложки,
Яйцо куриное – 10 шт.,
Какао-порошок – 2 ст. ложки,
Кофе эспрессо – 1 стакан,
Вишня без косточек – по вкусу.
Приготовление:
Яичные желтки вместе с половиной сахарного песка взбить добела. Отдельно взбить белки с половиной сахарного песка до устойчивых пиков (если белки не растекаются и сохраняют форму). Аккуратно соединить взбитые желтки с маскарпоне, затем всю массу – со взбитыми яичными белками.
В порционные креманки выложить немного крема. Обмакнуть печенье в свежесваренный кофе и выложить в один ряд на крем. На печенье аккуратно распределить слой крема, на крем слой вишни без косточек. Повторить слои один или два раза. Укладывайте последним слой крема. В завершении десерт с помощью сита посыпать какао-порошком и убрать в холодильник.
