Карбонара - это соус, который готовится на основе яиц. В качестве добавок могут выступать сливки, а также шпик, ветчина и другие жирные мясопродукты. Это блюдо довольно калорийно, поэтому порция настоящей карбонары не должна быть слишком большой. Чтобы приготовить вкусную пасту, выбирайте макароны из твердых сортов пшеницы и варите их непосредственно перед подачей. В качестве сопровождения к пасте подайте бокал столового итальянского вина.
Спагетти по-итальянски со сливочным соусом карбонара
Вам понадобится:
- 450 г спагетти;
- 400 г ветчины;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 стакан сливок;
- 4 яйца;
- 100 г пармезана;
- оливковое масло;
- соль;
- свежемолотый черный перец;
- зелень базилика.
Вскипятите воду, добавьте соль и всыпьте в кастрюлю спагетти. Добавьте столовую ложку оливкового масла. Готовьте, согласно инструкции на упаковке - сваренные макароны должны остаться немного твердоватыми. Откиньте пасту на дуршлаг.
Нежирную ветчину порежьте мелкими кубиками. Чеснок измельчите и обжарьте в сковороде с предварительно разогретым оливковым маслом. Выложите ветчину в сковороду и обжаривайте все вместе еще 3-4 минуты.
Отделите желтки от белков. В отдельной емкости взбейте желтки со сливками, влейте смесь в сковороду. Перемешайте и подогревайте на маленьком огне 1-2 минуты. Натрите пармезан и добавьте его в соус. Все хорошо перемешайте, посолите и поперчите по вкусу. Отваренную пасту разложите по подогретым тарелкам. Каждую порцию полейте соусом карбонара и украсьте парой листков свежего базилика.
Паста карбонара с беконом
Вам понадобится:
- 500 г пасты (ригатони или другие большие макароны);
- 3 яйца;
- 150 г бекона;
- 1 луковица;
- оливковое масло для жарки;
- 150 г пармезана;
- пучок петрушки;
- морская соль;
- свежемолотый черный перец.
Пенне, фарфалле или ригатони отварите в кипящей подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. До подачи держите пасту в тепле.
Приготовьте соус. Небольшую луковицу почистите и мелко порежьте. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло и, помешивая, обжарьте в нем лук до прозрачности. Не слишком жирный бекон нарежьте кубиками, выложите в сковороду с луком и жарьте до образования хрустящей корочки. Выложите в сковороду пасту и тщательно перемешайте.
Пармезан натрите на терке, яйца разбейте над чашкой, смешайте и добавьте пармезан. Слегка остудите макароны и вылейте в них яичную смесь. Все хорошо перемешайте. Если соус получился слишком густым, в него можно влить немного теплой кипяченой воды.
Мелко нарежьте зелень петрушки.
Разложите пасту по подогретым тарелкам и каждую порцию посыпьте измельченной зеленью. Подавайте немедленно.
